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北京精诚实验幼儿园食堂获评先进食堂 时间：2014-03-05 16:31    来源：精诚教育    作者：网络营销中心

 

育慧里园组织评比前动员大会
 
    为深入推动朝阳区全民健康生活方式行动的开展，日前，大屯社区卫生服务中心和大屯街道办事处开展了“创建示范食堂”活动，北京精诚实验幼儿园育慧里园食堂积极参与评比，最终获评“北京市全民健康行动先进食堂”。北京市仅有72家单位通过此次评选。


育慧里园食堂B级单位
 
    北京精诚实验幼儿园育慧里园食堂是一所取得《食品卫生许可证》的，达到食品卫生量化分级管理等级B级及以上的，有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定的食堂。据介绍，此次活动评选标准十分严格，选拔流程也是十分繁琐，除了视察和验收工作之外，食堂的工作人员还需要通过知识问答比赛、试卷测试及厨艺大赛等环节。


食堂厨师进行培训
 
    孩子的饮食卫生和健康问题一直是家长们关心的重中之重，近日，记者走进北京精诚实验幼儿园育慧里园食堂采访，旨在为家长朋友们提供更真实、更全面的信息。
    在采访中，后勤张主任向我们介绍了幼儿园后厨的管理和运营模式。13名后厨工作人员均持有相关的餐饮资格证和健康证，并在该领域从业多年。其中，厨师班班长魏师傅已在精诚工作了9载，身为一名食品卫生监管员，他一直以专业的技能和对学生高度负责的精神组织和开展工作。根据育慧里园保健医闫医生的营养搭配建议，在低盐、低糖、低脂、低油的前提下，他们各自发挥所长，将厨艺尽挥。同时，他们不忘追求创新，设计多样化菜谱，菜品种类保证一个月内不重复。在后厨的管理方面，采取细化管理、责任制的形式，从而使失误概率降至最低。


食堂菜品注重细软
 
    走进后厨操作间，眼前的一切全然超出我们的想象。算不上很大的空间里，墙上贴满各式各样的工作规范，设备放置得井然有序，操作间分区也很明确。据魏师傅介绍，别看空间不算大，装修和空间利用方面可讲究着呢。比如天花板上悬挂的消毒灯距离桌面为1.2米，距离地面为2.5米，这是最符合标准、消毒效果最佳的设计；各类水池的设计均采用脚踏出水装置，保证工作人员在操作中双手保持洁净；厨房配备更衣室，工作人员一旦需要进出都须更衣，就连上卫生间也不例外。这些看起来微不足道的细节正体现了精诚“做事惟精”的理念。除此之外，育慧里园食堂采用专业化消毒设备，并保证每餐留样备查。“食堂保证所有食材均为来源于正规超市的知名品牌，生产日期严格把关。比如牛奶，我们只选用伊利和三元。对于肉类食品，存放时间绝不超过72小时。”张主任说。
    幼儿阶段孩子们的饮食制作要比其他年龄段复杂很多。他们的吞咽、消化功能还未完善，所以食物要尽可能的软、烂、精、细。这就要求厨师在刀功上费点功夫了。在肉类的选择上，肥肉瘦肉严格按比例挑选、鱼肉挑选刺少的“蒜瓣肉”种类。近期受孩子们欢迎的软烂食品有：八仙豆腐煲、香肠卷、水果羹、蓝莓山药、茄汁里脊等。此外，保健医生闫老师说：“幼儿阶段对颜色、形状的好奇心强，不断创新才能对孩子们有足够的吸引力。例如，将面点做成花、小佛手、小龙手、小兔子的形状。”同时，闫医生还提到饮食选材要应季的问题。比如，夏季炎热容易上火，我们会给孩子提供菊花水，秋冬干燥之季提供秋梨润肺水，节假日后提供山楂消食水。正因如此，育慧里园的孩子在每年的例行体检中合格率都很高。
    为了更好地开展工作，厨师班很重视家长和孩子们的意见反馈。每周一次的各班巡视以及定期的伙委会会议就是为了听取意见、促进工作。同时，厨师班的节约和环保意识强，体现在通过日积月累的工作经验控制消耗量，一级一级宣传环保并让老师们将其传达给孩子。此外，每周一次小会、三周一次讨论会以及定期组织的培训使厨师班的工作更加规范、创新。另外，每周五会将下一周的菜谱张贴在公告栏上供家长参考。

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